Filets de dorade, rougail aux graines germées et à la mangue, épinards

Filets de dorade, rougail aux graines germées et à la mangue, épinards

Un poisson doux et croustillant réveillé par un rougail relevé!

Recette pour 4 à 6 personnes   Difficulté: 4/5   Temps de préparation: 45 min   Temps de cuisson: 20 min

6 filets de dorade   200g de coulis de tomate   50g d’oignon rouge   1 gousse d’ail   100g de mangue mure   750g de pousses d’épinard   sel fin   huile d’olive

Graines germées à ajouter: 75g d’alfalfa   75g de trèfle rouge   75g de brocolis   75g de chou rouge. Retrouvez ce mélange de graines germées N°4 sur la boutique Mongermoir.com

Étape 1: Dans une casserole, faire réduire un mélange coulis de tomate et sucre en remuant régulièrement. Éplucher l’oignon et la gousse d’ail.
Tailler l’oignon en petits cubes. Écraser la gousse d’ail et la hacher très fin.
Éplucher la mangue et la tailler en petits cubes.

Étape 2: Dans une casserole, cuire l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le coulis de tomate réduit, puis la mangue et les graines germées pour obtenir une pâte corsée et acidulée.

Étape 3: Dans une poêle, cuire les filets de dorade coté peau afin de les rendre croustillants.

Étape 4: Laver les épinards et les cuire dans une poêle chaude avec un peu de beurre frais. Remuer rapidement sans s’arrêter pour les cuire rapidement.

Etape 5: Dresser dans une assiette la dorade sur un lit d’épinards.
Le rougail servira de décoration, disposé en de petites doses autour de l’assiette.
Déposer enfin de petits tas de graines germées sur les filets de dorade et décorer d’un filet d’huile d’olive.

Astuces: Positionnez une feuille de papier sulfurisé entre votre poêle et le poisson afin d’éviter qu’il n’accroche.